Курс
по ресторанной подаче
21–27 Января, он-лайн
курс набран

следующий —
в Феврале 2023
На курсе вы узнаете как грамотно располагать еду на тарелке
и как подобрать эту самую тарелку.

Научитесь делать современную подачу, адаптировать классические рецепты
на примере признанных Шефов.

Обсудим как меняет вид блюда соусы, где искать вдохновение
и как создать авторское блюдо.
  • Линейные повара
    Курс идеально подойдет новичкам, которые хотят экспериментировать и познавать новое. Вы сможете рассудочно выкладывать на тарелку отработанные рецепты.
  • Сушефы
    Если вы амбициозны, курс поможет вам изучить новые техники и применять композицию в своих работах.
  • Шеф повара
    Курс продвинет ваши скиллы в подаче блюда, позволит облачить вкус в привлекательную форму, выведет ваш ресторан на другой уровень.
Ольга Куликова
Куратор курса
Привет! Я графический дизайнер, кондитер (LCB Paris) и структурный аналитик.
Работаю в области ресторанного бизнеса более десяти лет,
Выпустила книгу по декору десертов.
Сотрудничаю с учебными заведениями: NOVIKOV SCHOOL (Москва), CВЧ (Санкт-Петербург), МГУПП, RMA, Академия Ресторанного Бизнеса,
веду индивидуальные занятия.
Последние 6 лет акцентирую свою внимание на ресторанной подаче.
больше работ вы можете увидеть в моих соцсетях
Вы можете заказать
книгу
Ольги Куликовой
Пожалуйста заполните данную форму,
чтобы мы смогли уточнить сумму и дату отправки*
* Книги будут отправлены только после 100% оплаты
Вы можете
заказать книгу
Ольги Куликовой
Пожалуйста заполните данную форму,
чтобы мы смогли уточнить сумму и дату отправки*
* Книги будут отправлены только после 100% оплаты

Программа курса

1–10 декабря, проводиться on-line
время указано по Москве
2 декабря
19.00 –22.00
2 декабря
19.00 –22.00
ПАСТА
какая она? кто главный, кто Король? и самый важный вопрос — ЗАЧЕМ?
  • что главное? курица или яйцо?
  • 10 подач одного вкуса.
  • как меняется настроение и от чего оно зависит.
  • откуда берутся идеи? что дает нам знание материала?зачем изучать новые техники?
  • как повторить внешний вид блюда, но изменить его состав?
  • чем полезны «трюки»?
  • зачем учить правила и как нам поможет знание законов?
  • математика дизайна. стоит ли повару быть композитором?
4 декабря
19.00 –22.00
4 декабря
19.00 –22.00
ОВОЩИ. СОУСЫ. ЦВЕТ.
Карта блюда, типы композиций на тарелке. что может морковь, но не мясо?
  • Где брать идеи?
  • На что влияет цвет? при помощи чего мы можем менять его? и как оранжевый может превратиться в тыкву.
  • Вкус, цвет или текстура? как этим управлять? и зачем знать? да! а причем тут заяц?
  • Сухой соус или густой суп? как понять что такое «вкусно»?
  • почему если под морковкой то земля, а на молоке — какао?
9 декабря
19.00 –22.00
9 декабря
19.00 –22.00
MICHELIN и ПЕЛЬМЕНИ.
Почему нужно смотреть по сторонам?
  • Еще один из рода Паслён. Три раза почему???
  • Мелкий кубик и как из него построить блюдо на миллион.Технологии больших «детей».
  • Геометрия + вкус = композиция?
  • Идеальный соус на завтраке у короля. Единство непохожих.
  • Что они есть и почему их едят и будут есть??? Посуда, как неизбежное дополнение.
11 декабря
19.00 –22.00
11 декабря
19.00 –22.00
Обсуждение результатов самостоятельной работы
К занятию допускаются только предоставившие авторские работы
согласно требованиям к фотографиям.
из беседы с Аленом Дюкассом,
шеф-поваром обладающим
двадцать одной звездой Мишлен
"Концентрация необходима для успеха на любом уровне, будь то бистро, закусочная торгующая на вынос или ресторан высокой кухни.

Подготовка необходима, даже если вы подаете бутерброд. Вы должны заранее продумать — какой хлеб вы собираетесь использовать, что вы собираетесь использовать в качестве начинки, какое масло, какие приправы? Все требует большого внимания".
Работы с прошлых курсов

Истории рассказанные за столом

Курс по ресторанной подаче
для шеф поваров

21 – 27 Февраля. Стоимость за 4 занятия —9000 руб.
Click to order
Total: 
ваше имя
электронный адрес
номер телефона
отправляя эту форму вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

после оплаты вы получите на почту пароль для входа в личный кабинет
и сможете начать обучение
chef@olgakdesinh.co.uk
© 2022 ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ ОЛЬГИ КУЛИКОВОЙ / СОЗДАНИЕ И ПОДДЕРЖКА OLGAKDESIGN
Close
вы можете задать вопрос немедленно
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности