О ЧЕМ Я

КТО Я

КАК ЭТО РАБОТАЕТ

МЫ НАЧИНАЕМ
С КОМПОЗИЦИИ НА ТАРЕЛКЕ
И МЕНЯЕМ
ВСЮ ВАШУ ЖИЗНЬ

Я СТРОЮ

К УСПЕХУ

И ВЕДУ ВАС

ЦЕЛЬ

ВЫ ОПРЕДЕЛЯЕТЕ

ДОРОГУ

дорога к успеху

занятия идут в удобном вам графике
три тарифа на ваш выбор

ПОДРОБНЕЕ

интенсивный курс для поваров и кондитеров

КОМПОЗИЦИЯ НА ТАРЕЛКЕ

ОН-ЛАЙН

Я научу вас, как поменять форму, не меняя содержания, придать классике современное лицо, работать, когда муза взяла выходной.

Занимаясь дизайном много лет,
я изучала правила и анализировала работы, чтобы понять, что действительно важно,
а чем можно пренебречь,
чтобы понять, как использовать,
чтобы понять, как научить им.
Я отобрала всего десять,

10 правил, которые работают всегда.

страниц

минут

КТО Я

основных элемента композиции
главное / дополнение / комплимент

типов композиции существует, чтобы выложить правильно "рецепт" на тарелку

вариантов контраста помогут сделать заметным даже белое на белом

фотографии

173

я тот, кто сделает вас главным в этой жизни и выведет
на другой уровень успеха

учу делать вкусное красивым и продавать это дорого

Консультирую рестораны более десяти лет
Автор книги Декор десертов

ПОДРОБНЕЕ

НЕПОХОЖАЯ НИ НА КОГО

Бизнес-тренер по ресторанной подаче. Дизайнер еды. Эстет.
Образование — LCB Paris, ENSP, Elle & Vire.

Я горжусь сотрудничеством с

ваши блюда хорошо продаются, доверие растет, вас поддерживают, заказывают новые продукты, меняют под вас меню

ДОВЕРИЕ

стильная подача привлекает гостей, рекомендации увеличивают популярность, о вас начинают говорить в свете, гордиться в индустрии

ИЗВЕСТНОСТЬ

принесенная прибыль позволяет вам экспериментировать, творить
и выбирать направление развития

СВОБОДА

красивая подача вызывает желание попробовать, ее заказывают чаще других, это приносит больше прибыли ресторану и вам

ДЕНЬГИ

ваши вкусные блюда не замечают? сделайте такую подачу, которая привлечет внимание к ним и к вам

КАРЬЕРА

ПОЧЕМУ ЭТО КРУТО?

минут с каждого блюда дадут вам время на дополнительный курс

процентов еды в среднем остается на тарелке

правил композиции будут рассмотрены
в этом курсе

ХОЧУ!

Вы научитесь создавать подачу, не требующую долгой и кропотливой сборки, использовать аналогии и находить простые решения для любых блюд. Так ваше блюдо будет быстрее собрать, проще повторить и удобнее есть.

СКОРОСТЬ

ХОЧУ!

В кейсах, которые мы будем разбирать, вы увидите, как стоимость блюда связана со временем его сборки, количеством ингредиентов, посудой и формой подачи. Поймете, что такое необходимое и достаточное.

ЭКОНОМИЯ

ХОЧУ!

Мы разберем примеры, найдем причины и выучим правила, чтобы вы поняли, как работает баланс. Будем разбирать чужие ошибки до тех пор, пока вы не прекратите совершать свои собственные.

УВЕРЕННОСТЬ

ВАШУ ЖИЗНЬ

ИЗМЕНИТ

ЭТОТ КУРС

КАК

КОМУ ЭТО НУЖНО?

СУ ШЕФАМ

Курс поможет вам изучить новые техники, умело применять композицию в своих работах и реализовать свои амбиции.

Курс продвинет ваши скиллы в подаче блюд, позволит облачить вкус в привлекательную форму, выведет ваш ресторан на другой уровень.

ШЕФ ПОВАРАМ

Курс идеально подойдет новичкам, которые хотят экспериментировать и познавать новое. Вы сможете грамотно оформлять любые блюда.

ЛИНЕЙНЫМ ПОВАРАМ

За три дня вы узнаете, как прокачать подачу, а именно:

положить "вкус" на правильную тарелку
показать классические рецепты в авторском стиле
найти вдохновение и создать уникальное блюдо

КАК ЭТО РАБОТАЕТ

03.
СЕЙЧАС

Не откладывайте учебу на случай появления дополнительных денег и времени, ищите возможности, а не оправдания.

Жизнь / Карьера / Развитие – это эскалатор, который движется вниз. Можно или развиваться, или деградировать. Остановиться нельзя.

Не пытайтесь переплюнуть других. Становитесь лучшей версией себя. Делайте то, что любите и не забывайте отдыхать.

Решите, что и почему вы хотите сделать. Это лучший путь к тому, чтобы понять, как этого достичь. Смотрите по сторонам и научитесь видеть.

02.
ДУМАЙТЕ

Выучите правила, поймите, как они действуют, научитесь их использовать. Спрашивайте обо всем, что не поняли. Поймите, как это работает, и вы сможете сделать лучше.

01.
НАЧНИТЕ

по шагам

лекция первая

паста. правила.

Какая она? кто главный, кто Король?
и самый важный вопрос — ЗАЧЕМ?

что главное? курица или яйцо?
10 подач одного вкуса.
как меняется настроение и от чего оно зависит.
откуда берутся идеи? что дает нам знание материала? зачем изучать новые техники?
как повторить внешний вид блюда, но изменить его состав?
чем полезны «трюки»?
зачем учить правила и как нам поможет знание законов?
математика дизайна. стоит ли повару быть композитором?

лекция вторая

ОВОЩИ. СОУСЫ. ЦВЕТ.

Карта блюда, типы композиций на тарелке.
Что может морковь, но не мясо?

Где брать идеи?
На что влияет цвет? при помощи чего мы можем менять его? и как оранжевый может превратиться в тыкву.
Вкус, цвет или текстура? как этим управлять? и зачем знать? да! а причем тут заяц?
Сухой соус или густой суп? как понять что такое «вкусно»?
почему, если под морковкой, то земля, а на молоке — какао?

MICHELIN и ПЕЛЬМЕНИ.

Почему нужно смотреть по сторонам?

Еще один из рода Паслён. Три раза почему?
Мелкий кубик и как из него построить блюдо на миллион. Технологии больших «детей».
Геометрия + вкус = композиция?
Идеальный соус на завтраке у короля. Единство непохожих.
Что они есть и почему их едят и будут есть?
Посуда как неизбежное дополнение.

лекция третья

РАЗБОР РАБОТ

домашнее задание: ваша интерпретация классического рецепта

У Ольги совершенно другой взгляд на коктейли. Она художник кладовщик))
Мы подняли маржинальность позиции. Увеличили продажи, количество посетителей, сократили количество посуды, в результате освободили место под дополнительные ингредиенты и получили множество идей для дальнейшего развития!
Благодарю Ольгу за ее ценную работу.

ОСНОВАТЕЛЬ КОМПАНИИ 64°, Рейкявик

Snorri Jonsson

Ольга просто невероятно талантливый человек, который передает техническую сторону своего взгляда на композицию, обучая вас доступным языком. Я всегда стремилась к минимализму в оформлении, но мне не хватало понимания "почему" именно такой декор будет уместен на этом торте. На курсе у Ольги мы как раз разобрали все "почему". Это потрясающий курс.

ОСНОВАТЕЛЬ SUPREM PASTRY SCHOOL. Харьков

ВИКТОРИЯ ГОЛОВОШЕВИЧ

Ольга хороший профессионал, дело свое знает. Тема очень актуальна и востребована в наше время.
Самое важное при составлении меню – это аналитика. Для меня было откровением то, что композиция отвечает за прибыль. Практика показывает, что правильно составленное меню повышает прибыль на 5% в ресторане по сравнению с действующим меню. А, если убрать лишнее из тарелок и грамотно показать позиции, то мы можем "вернуть" ресторану до 20%. Так что это очень про деньги.
Во всем нужен баланс, опираться только на личные вкусы опасно, нужно "просчитать" гостя.

ОСНОВАТЕЛЬ PROFKITCHEN. Нижний Новгород

СЕРГЕЙ КРУТОВ

СУ ШЕФ РЕСТОРАНА. Воронеж

СВЕТЛАНА ГОНЧАРОВА

Я научилась видеть блюдо не просто как набор продуктов, а как произведение. Понимаю, что каждая деталь, каждый продукт имеет своё место и свою причину. Научилась придумывать свои блюда и подачи (от идеи до реализации). Главным открытием стало для меня то, что "шефы тоже могут ошибаться"! У меня было убеждение, что "они неприкосновенны и идеальны" и их блюда тоже, какого бы уровня ни был шеф-повар. Курс повлиял на меня и как на личность! Стала увереннее в себе, в своих знаниях, в своих силах! Стала чётче и яснее выражать свои идеи, мысли.
Я теперь каждый день, как "на работу", просматриваю блюда, разбираю по ГДК, и, голос Ольги звучит в голове и задаёт уточняющие вопросы.

ученики, сотрудники, коллеги

ОТЗЫВЫ

из беседы
с Аланом Дюкассом

необходима для успеха на любом уровне, будь то бистро, закусочная, торгующая на вынос, или ресторан высокой кухни.

необходима, даже, если вы подаете бутерброд. Вы должны заранее продумать — какой хлеб вы собираетесь использовать, что вы выберите в качестве начинки, какое масло, какие приправы.
Все требует большого

Концентрация

Подготовка

внимание

шеф-поваром, обладающим
двадцать одной звездой Мишлен

доступ к материалам курса на 1 год

выезд куратора на 3 дня
(дорога и проживание оплачивается отдельно)

разбор 30 блюд студента

финальная работа студента: разработка сета из 5 позиций до готовности поставить в меню

выдается диплом

скидка на дальнейшие курсы 15%

консультация по подбору посуды

ОПЛАТИТЬ

VIP
100 000₽

ВЫБЕРЕТЕ СВОЙ ТАРИФ

ОПЛАТИТЬ

доступ к материалам курса на 3 месяца

живое общение с куратором
(zoom, голосовые сообщения)

разбор 10 блюд студента

финальная работа студента: комментарии, пожелания, отработка блюда до готовности поставить в меню

выдается диплом

скидка на дальнейшие курсы 10%

—

PRO
50 000₽

доступ к материалам курса на 10 дней

переписка с куратором

—

финальный разбор 1 блюда студента: комментарии, пожелания

—

скидка на дальнейшие курсы 5%

—

ОПЛАТИТЬ

БАЗОВЫЙ
35 000₽

Вкус! И это важно понимать, не только располагая продукт на тарелке, но и добавляя каждый ингредиент. Гость не закажет невкусную еду второй раз, но у некрасивой не будет даже первого шанса.

что важнее вкус или внешний вид?

Курс составлен таким образом, что вы можете изучать его по частям, находя по 15-20 минут в перерывах между работой, в общественном транспорте, машине или в момент ожидания детей из детского сада.

как найти время на дополнительное образование?

Это повышает качество блюда, увеличивает его стоимость. Экономит время сборки и место на полках для хранения посуды, ингредиентов и меню.

почему правила лучше трюков?

Мы понимаем, как оно работает, что позволяет управлять ситуацией, а не бездумно повторять одно и тоже, не имея возможности адаптировать навык к потребностям.

зачем поварам знать композицию?

ОТВЕТЫ НА ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ

13-15.05.2021

3 дня, 3 площадки, 50 МЕРОПРИЯТИЙ от ЛУЧШИХ экспертов, чтобы расти, развиваться и находить партнеров. Для кондитеров и пекарей России.

ФОРУМ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ

Тема моего выступления:
Композиция успеха. Как перевести хобби в бизнес.

12-14.09.2023

3-й образовательный фестиваль для шеф-поваров и кондитеров со всей России. Сделано шефами для шефов!
Мы учились, развлекались, дегустировали,
общались с коллегами и развивались!

ФЕСТИВАЛЬ
В ИЗМАЙЛОВО

Тема моего выступления:
Композиция меню

я как спикер на мероприятиях

22-24.04.2024

Всего в рамках мероприятия было собрано 300 шеф-поваров со всей России. Присутствовали не только шеф-повара, но все, кому интересно, как работает современная профессиональная кухня и HоRеКа.

СЛЕТ ШЕФ-ПОВАРОВ

Тема моего выступления:
Современная подача блюд в экономике ресторана.

я изменю качество вашей жизни и помогу вам подняться на другой уровень успеха

свяжитесь со мной, если у вас есть предложение по сотрудничеству или групповому проведению курса

+7 (916) 654-2835

chef@olgakdesign.CO.uk

на связи

КАК ЭТО РАБОТАЕТ