.
.
.
Подача, которая приносит деньги
Курс для поваров, которые хотят, чтобы блюдо сразу вызывало желание заказать
.
.
Подача, которая приносит деньги
Курс для поваров, которые хотят, чтобы блюдо сразу вызывало желание заказать
Ты готовишь вкусно.
Теперь покажи это так, чтобы гость захотел купить — с любыми продуктами,
в любом ресторане, в любое время.
Посмотреть тарифы Теперь покажи это так, чтобы гость захотел купить — с любыми продуктами,
в любом ресторане, в любое время.
PLATING PRO — курс, который учит видеть, а не повторять.
Это практическая система по ресторанной подаче и композиции блюда.
Вы узнаете, как работает зрительное равновесие, как цвет, форма и текстура влияют на вкус — и как превратить каждую тарелку в продающий инструмент.
Курс создан для поваров, кондитеров и всех, кто хочет, чтобы подача приносила не только удовольствие, но и прибыль.
Вы узнаете, как работает зрительное равновесие, как цвет, форма и текстура влияют на вкус — и как превратить каждую тарелку в продающий инструмент.
Курс создан для поваров, кондитеров и всех, кто хочет, чтобы подача приносила не только удовольствие, но и прибыль.
Это практическая система по ресторанной подаче и композиции блюда.
Вы узнаете, как работает зрительное равновесие, как цвет, форма и текстура влияют на вкус — и как превратить каждую тарелку в продающий инструмент.
Курс создан для поваров, кондитеров и всех, кто хочет, чтобы подача приносила не только удовольствие, но и прибыль.
Вы узнаете, как работает зрительное равновесие, как цвет, форма и текстура влияют на вкус — и как превратить каждую тарелку в продающий инструмент.
Курс создан для поваров, кондитеров и всех, кто хочет, чтобы подача приносила не только удовольствие, но и прибыль.
PLATING PRO
курс, который учит видеть, а не повторять
Уровень, где подача становится частью профессионального мышления.
Вы научитесь видеть тарелку как композицию: управлять вниманием гостя, усиливать вкус и создавать подачу, которая продаёт.
Вы научитесь видеть тарелку как композицию: управлять вниманием гостя, усиливать вкус и создавать подачу, которая продаёт.
PLATING PRO
курс для тех, кто хочет расти в профессии
Эксперт по ресторанной подаче
14 лет практики, выпускница Le Cordon Bleu Paris
Автор книги «Декор десертов»
и методики, основанной на правилах композиции
14 лет практики, выпускница Le Cordon Bleu Paris
Автор книги «Декор десертов»
и методики, основанной на правилах композиции
Ольга Куликова
автор курса
заказов конкретного блюда
+21%
фуд-кост
-12%
Курс, который влияет на кассу
НА нем ВЫ ПОЛУЧИТЕ:
Выделенная подача делает блюда запоминающимися. Гость возвращается за ними снова.
Гости заказывают глазами. Вы научитесь собирать блюда, которые хочется попробовать.
Меньше хаоса — меньше списаний. Повторяемая подача экономит продукты и время.
+8%
к срднему чеку
ПРАВИЛА
вместо трюков
Вы перестаёте копировать чужие подачи и начинаете собирать свои.
метод
вместо вдохновения
Подача становится повторяемой, стабильной и прибыльной.
решения
вместо моды
Всё, что вы создаёте, опирается на вкус, логику и стиль вашего ресторана.
Всё, что вы узнаете на курсе, работает не только в fine dining, но и в любой кухне — от бистро до банкетного зала
Я горжусь сотрудничеством с
Меню, ингредиенты и позиции отдают тем, кто приносит прибыль
ДОВЕРИЕ
Ваши блюда фотографируют, повторяют и обсуждают, ваше имя становится признаком уровня и вкуса
ИЗВЕСТНОСТЬ
Подача не зависит от настроения — вы знаете, как собрать тарелку в любой ситуации
УВЕРЕННОСТЬ
Когда подача работает — растёт всё
Чем привлекательнее выглядит блюдо — тем выше средний чек
ДЕНЬГИ
Когда ваше блюдо видят — вас начинают продвигать.
КАРЬЕРА
Композиция на тарелке — это инструмент управления вниманием и продажами
минут в день — и у вас появляется подача, которую хочется поставить в меню
5
остаётся нетронутой — если подача не работает
20
правил, которые вы будете применять каждый день
7
Блюдо собирается быстрее, повторяется легче, ошибок меньше.
Вы экономите не только деньги, но и время — своё и команды.
Вы экономите не только деньги, но и время — своё и команды.
СКОРОСТЬ
Что меняется на кухне после курса
Подача становится выгодной: меньше лишнего, меньше списаний.
Вы понимаете, какие элементы нужны, а какие — просто мода или привычка.
Вы понимаете, какие элементы нужны, а какие — просто мода или привычка.
ЭКОНОМИЯ
Вы управляете подачей: понимаете, что зачем и как работает.
Блюдо не разваливается, когда заканчивается соус или кто-то уходит в отпуск.
Блюдо не разваливается, когда заканчивается соус или кто-то уходит в отпуск.
КОНТРОЛЬ
После курса вы сможете выстроить подачу как систему:
она экономит ресурсы, ускоряет сборку и повышает продажи — независимо от формата кухни.
она экономит ресурсы, ускоряет сборку и повышает продажи — независимо от формата кухни.
курс работает на каждом уровне
СУ ШЕФАМ
Вы закрепите навыки подачи, научитесь управлять стилем и объяснять композицию команде.
Этот курс даст вам практичные приёмы, которые можно использовать каждый день.
Этот курс даст вам практичные приёмы, которые можно использовать каждый день.
За три дня вы:
- научитесь собирать выразительную подачу на любом продукте
- оформите классические рецепты в авторском стиле
- создадите подачу, которая станет вашей визитной карточкой
Подача — это визуальный язык кухни.
Курс поможет сделать её узнаваемой.
Вы оформите свой стиль, усилите позиции в меню и поднимете команду на новый уровень.
Курс поможет сделать её узнаваемой.
Вы оформите свой стиль, усилите позиции в меню и поднимете команду на новый уровень.
ШЕФ ПОВАРАМ
Подача — это способ выделиться в команде и перейти на новую позицию.
Вы научитесь собирать выразительные блюда на любом продукте и покажете, что готовы к следующему шагу.
Вы научитесь собирать выразительные блюда на любом продукте и покажете, что готовы к следующему шагу.
ЛИНЕЙНЫМ ПОВАРАМ
Где бы вы ни находились сейчас — этот курс даёт инструменты, которые работают в реальной кухне.
А результат вы увидите уже через первую неделю.
А результат вы увидите уже через первую неделю.
КАК ЭТО РАБОТАЕТ
03.
СЕЙЧАС
СЕЙЧАС
Не откладывайте учебу на случай появления дополнительных денег и времени, ищите возможности, а не оправдания.
Жизнь / Карьера / Развитие – это эскалатор, который движется вниз. Можно или развиваться, или деградировать. Остановиться нельзя.
Начните сейчас — и подача станет вашим языком.
Гости почувствуют это первыми.
Начните сейчас — и подача станет вашим языком.
Гости почувствуют это первыми.
Решите, что и почему вы хотите сделать. Это лучший путь к тому, чтобы понять, как этого достичь. Смотрите по сторонам и научитесь видеть.
02.
ДУМАЙТЕ
ДУМАЙТЕ
Выучите правила, поймите, как они действуют, научитесь их использовать. Спрашивайте обо всем, что не поняли. Поймите, как это работает, и вы сможете сделать лучше.
01.
НАЧНИТЕ
НАЧНИТЕ
по шагам
лекция первая
лекция вторая
01
паста. правила.
Какая она? кто главный, кто Король?
и самый важный вопрос — ЗАЧЕМ?
и самый важный вопрос — ЗАЧЕМ?
- что главное? курица или яйцо?
- 10 подач одного вкуса.
- как меняется настроение и от чего оно зависит.
- откуда берутся идеи? что дает нам знание материала? зачем изучать новые техники?
- как повторить внешний вид блюда, но изменить его состав?
- чем полезны «трюки»?
- зачем учить правила и как нам поможет знание законов?
- математика дизайна. стоит ли повару быть композитором?
02
ОВОЩИ. СОУСЫ. ЦВЕТ.
Карта блюда, типы композиций на тарелке.
Что может морковь, но не мясо?
Что может морковь, но не мясо?
- Где брать идеи?
- На что влияет цвет? при помощи чего мы можем менять его? и как оранжевый может превратиться в тыкву.
- Вкус, цвет или текстура? как этим управлять? и зачем знать? да! а причем тут заяц?
- Сухой соус или густой суп? как понять что такое «вкусно»?
- почему, если под морковкой, то земля, а на молоке — какао?
лекция третья
03
MICHELIN и ПЕЛЬМЕНИ.
Почему нужно смотреть по сторонам?
- Еще один из рода Паслён. Три раза почему?
- Мелкий кубик и как из него построить блюдо на миллион. Технологии больших «детей».
- Геометрия + вкус = композиция?
- Идеальный соус на завтраке у короля. Единство непохожих.
- Что они есть и почему их едят и будут есть?
- Посуда как неизбежное дополнение.
РАЗБОР РАБОТ
домашнее задание: ваша интерпретация классического рецепта
У Ольги совершенно другой взгляд на коктейли. Она художник кладовщик))
Мы подняли маржинальность позиции. Увеличили продажи, количество посетителей, сократили количество посуды, в результате освободили место под дополнительные ингредиенты и получили множество идей для дальнейшего развития!
Благодарю Ольгу за ее ценную работу.
Мы подняли маржинальность позиции. Увеличили продажи, количество посетителей, сократили количество посуды, в результате освободили место под дополнительные ингредиенты и получили множество идей для дальнейшего развития!
Благодарю Ольгу за ее ценную работу.
ОСНОВАТЕЛЬ КОМПАНИИ 64°, Рейкявик
Snorri Jonsson
Ольга просто невероятно талантливый человек, который передает техническую сторону своего взгляда на композицию, обучая вас доступным языком. Я всегда стремилась к минимализму в оформлении, но мне не хватало понимания "почему" именно такой декор будет уместен на этом торте. На курсе у Ольги мы как раз разобрали все "почему". Это потрясающий курс.
ОСНОВАТЕЛЬ SUPREM PASTRY SCHOOL. Харьков
ВИКТОРИЯ ГОЛОВОШЕВИЧ
ученики, сотрудники, коллеги
ОТЗЫВЫ
Ольга хороший профессионал, дело свое знает. Тема очень актуальна и востребована в наше время.
Самое важное при составлении меню – это аналитика. Для меня было откровением то, что композиция отвечает за прибыль. Практика показывает, что правильно составленное меню повышает прибыль на 5% в ресторане по сравнению с действующим меню. А, если убрать лишнее из тарелок и грамотно показать позиции, то мы можем "вернуть" ресторану до 20%. Так что это очень про деньги.
Во всем нужен баланс, опираться только на личные вкусы опасно, нужно "просчитать" гостя.
Самое важное при составлении меню – это аналитика. Для меня было откровением то, что композиция отвечает за прибыль. Практика показывает, что правильно составленное меню повышает прибыль на 5% в ресторане по сравнению с действующим меню. А, если убрать лишнее из тарелок и грамотно показать позиции, то мы можем "вернуть" ресторану до 20%. Так что это очень про деньги.
Во всем нужен баланс, опираться только на личные вкусы опасно, нужно "просчитать" гостя.
ОСНОВАТЕЛЬ PROFKITCHEN. Нижний Новгород
СЕРГЕЙ КРУТОВ
СУ ШЕФ РЕСТОРАНА. Воронеж
СВЕТЛАНА ГОНЧАРОВА
Я научилась видеть блюдо не просто как набор продуктов, а как произведение. Понимаю, что каждая деталь, каждый продукт имеет своё место и свою причину. Научилась придумывать свои блюда и подачи (от идеи до реализации). Главным открытием стало для меня то, что "шефы тоже могут ошибаться"! У меня было убеждение, что "они неприкосновенны и идеальны" и их блюда тоже, какого бы уровня ни был шеф-повар. Курс повлиял на меня и как на личность! Стала увереннее в себе, в своих знаниях, в своих силах! Стала чётче и яснее выражать свои идеи, мысли.
Я теперь каждый день, как "на работу", просматриваю блюда, разбираю по ГДК, и, голос Ольги звучит в голове и задаёт уточняющие вопросы.
Я теперь каждый день, как "на работу", просматриваю блюда, разбираю по ГДК, и, голос Ольги звучит в голове и задаёт уточняющие вопросы.
из беседы
с Аланом Дюкассом
с Аланом Дюкассом
необходима для успеха на любом уровне, будь то бистро, закусочная, торгующая на вынос, или ресторан высокой кухни.
необходима, даже, если вы подаете бутерброд. Вы должны заранее продумать — какой хлеб вы собираетесь использовать, что вы выберите в качестве начинки, какое масло, какие приправы.
Все требует большого
Все требует большого
Концентрация
Подготовка
внимание
я
шеф-поваром, обладающим
двадцать одной звездой Мишлен
двадцать одной звездой Мишлен
Всё, что вы видели и читали — результат одной системы.
Те же шаги, та же методика, доступная вам с первого дня курса.
Выберите формат обучения — и начните путь, который приводит к стабильным результатам.
Выберите формат обучения — и начните путь, который приводит к стабильным результатам.
ВЫБЕРЕТЕ СВОЙ ТАРИФ
доступ к материалам курса на 1 год
выезд куратора на 3 дня
(дорога и проживание оплачивается отдельно)
разбор 30 блюд студента
финальная работа студента: разработка сета из 5 позиций до готовности поставить в меню
выдается диплом
скидка на дальнейшие курсы 15%
консультация по подбору посуды
выезд куратора на 3 дня
(дорога и проживание оплачивается отдельно)
разбор 30 блюд студента
финальная работа студента: разработка сета из 5 позиций до готовности поставить в меню
выдается диплом
скидка на дальнейшие курсы 15%
консультация по подбору посуды
VIP
100 000₽
100 000₽
доступ к материалам курса на 3 месяца
живое общение с куратором
(zoom, голосовые сообщения)
разбор 10 блюд студента
финальная работа студента: комментарии, пожелания, отработка блюда до готовности поставить в меню
выдается диплом
скидка на дальнейшие курсы 10%
—
живое общение с куратором
(zoom, голосовые сообщения)
разбор 10 блюд студента
финальная работа студента: комментарии, пожелания, отработка блюда до готовности поставить в меню
выдается диплом
скидка на дальнейшие курсы 10%
—
PRO
70 000₽
70 000₽
доступ к материалам курса на 10 дней
переписка с куратором
—
финальный разбор 1 блюда студента: комментарии, пожелания
—
скидка на дальнейшие курсы 5%
—
переписка с куратором
—
финальный разбор 1 блюда студента: комментарии, пожелания
—
скидка на дальнейшие курсы 5%
—
БАЗОВЫЙ
50 000₽
50 000₽
Вкус! И это важно понимать, не только располагая продукт на тарелке, но и добавляя каждый ингредиент. Гость не закажет невкусную еду второй раз, но у некрасивой не будет даже первого шанса.
что важнее вкус или внешний вид?
Курс составлен таким образом, что вы можете изучать его по частям, находя по 15-20 минут в перерывах между работой, в общественном транспорте, машине или в момент ожидания детей из детского сада.
как найти время на дополнительное образование?
ОТВЕТЫ НА ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ
Это повышает качество блюда, увеличивает его стоимость. Экономит время сборки и место на полках для хранения посуды, ингредиентов и меню.
почему правила лучше трюков?
Мы понимаем, как оно работает, что позволяет управлять ситуацией, а не бездумно повторять одно и тоже, не имея возможности адаптировать навык к потребностям.
зачем поварам знать композицию?
13-15.05.2021
3 дня, 3 площадки, 50 МЕРОПРИЯТИЙ от ЛУЧШИХ экспертов, чтобы расти, развиваться и находить партнеров. Для кондитеров и пекарей России.
ФОРУМ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ
Тема моего выступления:
Композиция успеха. Как перевести хобби в бизнес.
Композиция успеха. Как перевести хобби в бизнес.
12-14.09.2023
3-й образовательный фестиваль для шеф-поваров и кондитеров со всей России. Сделано шефами для шефов!
Мы учились, развлекались, дегустировали,
общались с коллегами и развивались!
Мы учились, развлекались, дегустировали,
общались с коллегами и развивались!
ФЕСТИВАЛЬ В ИЗМАЙЛОВО
Тема моего выступления: Композиция меню
я как спикер на мероприятиях
22-24.04.2024
Всего в рамках мероприятия было собрано 300 шеф-поваров со всей России. Присутствовали не только шеф-повара, но все, кому интересно, как работает современная профессиональная кухня и HоRеКа.
СЛЕТ ШЕФ-ПОВАРОВ
Тема моего выступления:
Современная подача блюд в экономике ресторана.
Современная подача блюд в экономике ресторана.
Я готова к разнообразному сотрудничеству, выездным классам и индивидуальным программам, не стесняйтесь спросить.
