Играем в классики

Fine dining: Scampi Aglio e Olio Nordic с "Икорной" Крошкой

Концепция:
Главный акцент на креветках в ароматном чесночном масле и сложной текстуре "икры" из ржаного хлеба или фиолетового картофеля. Без укропа – чистый вкус чеснока, масла и морепродуктов.

Компоненты:

1. Scampi (норвежские омары) – медленно прогретые в чесночном масле.
2. Чесночное масло Nordic:

• Сливочное масло + рапсовое масло.
• Белый и черный ферментированный чеснок.
• Лимонная цедра.
• Щепотка копченой соли.

1. "Икорная" крошка:
2. ✅ Ржаная: замороженный хлеб натираем в крупную крошку, припускаем в чесночном масле с черным чесноком до текстуры мягких икринок.
3. ✅ Картофельная: микро ньёки из фиолетового картофеля, которые напоминают икру по размеру, но имеют бархатистую текстуру.

Приготовление:

1. Готовим чесночное масло с черным и белым чесноком, лимонной цедрой и копченой солью.
2. Scampi медленно прогреваем в этом масле (не обжариваем, а именно даем им напитаться ароматами).
3. Готовим "икру":

• Ржаную крошку – слегка томим в чесночном масле.
• Микро ньёки – делаем из фиолетового картофеля, скатываем до размера икринок.

1. Выкладываем на тарелку:

• Scampi.
• Капли чесночного масла.
• Акцент из "икры" – как эффектный элемент контраста.

Подача:

• Тарелка: глубокая черная матовая или стеклянная ледяная.
• Текстуры: шелковистые Scampi, маслянистая "икра", карамелизированный чеснок.
• Баланс: чистый вкус масла, чеснока и креветок без травяных нот.

🥖 2. Демократичная версия: Smørrebrød с креветками и чесночным маслом (укроп здесь оставляем)

Концепция:
Простой, комфортный, насыщенный вкус, где чесночное масло играет главную роль, но с акцентом на укропный привкус.

Компоненты:

• Ржаной хлеб – хрустящий, обжаренный.
• Креветки Räkor – обжаренные в чесночном масле с укропными семенами.
• Чесночное масло:
• Белый чеснок.
• Укропные семена (легкий оттенок).
• Лимонная цедра.
• Дополнение:
• Маринованный красный лук.
• Щепотка морской соли.

Приготовление:

1. Обжариваем хлеб.
2. Готовим чесночное масло с укропными семенами.
3. Креветки обжариваем очень быстро, выкладываем на хлеб.
4. Поливаем чесночным маслом, добавляем маринованный лук.

Подача:

• Деревянная доска или тарелка с фактурой.
• Визуальный контраст между светлыми креветками и темным хлебом.

Вывод
✅ Fine dining – чистый, насыщенный вкус чеснока и масла, с "икорной" текстурой.
✅ Smørrebrød – более демократичный, с яркой чесночной и укропной ноткой.