Fine dining: Scampi Aglio e Olio Nordic с "Икорной" Крошкой
Концепция:
Главный акцент на креветках в ароматном чесночном масле и сложной текстуре "икры" из ржаного хлеба или фиолетового картофеля. Без укропа – чистый вкус чеснока, масла и морепродуктов.
Компоненты:
Приготовление:
Подача:
🥖 2. Демократичная версия: Smørrebrød с креветками и чесночным маслом (укроп здесь оставляем)
Концепция:
Простой, комфортный, насыщенный вкус, где чесночное масло играет главную роль, но с акцентом на укропный привкус.
Компоненты:
Приготовление:
Подача:
Вывод
✅ Fine dining – чистый, насыщенный вкус чеснока и масла, с "икорной" текстурой.
✅ Smørrebrød – более демократичный, с яркой чесночной и укропной ноткой.
Концепция:
Главный акцент на креветках в ароматном чесночном масле и сложной текстуре "икры" из ржаного хлеба или фиолетового картофеля. Без укропа – чистый вкус чеснока, масла и морепродуктов.
Компоненты:
- Scampi (норвежские омары) – медленно прогретые в чесночном масле.
- Чесночное масло Nordic:
- Сливочное масло + рапсовое масло.
- Белый и черный ферментированный чеснок.
- Лимонная цедра.
- Щепотка копченой соли.
- "Икорная" крошка:
- ✅ Ржаная: замороженный хлеб натираем в крупную крошку, припускаем в чесночном масле с черным чесноком до текстуры мягких икринок.
- ✅ Картофельная: микро ньёки из фиолетового картофеля, которые напоминают икру по размеру, но имеют бархатистую текстуру.
Приготовление:
- Готовим чесночное масло с черным и белым чесноком, лимонной цедрой и копченой солью.
- Scampi медленно прогреваем в этом масле (не обжариваем, а именно даем им напитаться ароматами).
- Готовим "икру":
- Ржаную крошку – слегка томим в чесночном масле.
- Микро ньёки – делаем из фиолетового картофеля, скатываем до размера икринок.
- Выкладываем на тарелку:
- Scampi.
- Капли чесночного масла.
- Акцент из "икры" – как эффектный элемент контраста.
Подача:
- Тарелка: глубокая черная матовая или стеклянная ледяная.
- Текстуры: шелковистые Scampi, маслянистая "икра", карамелизированный чеснок.
- Баланс: чистый вкус масла, чеснока и креветок без травяных нот.
🥖 2. Демократичная версия: Smørrebrød с креветками и чесночным маслом (укроп здесь оставляем)
Концепция:
Простой, комфортный, насыщенный вкус, где чесночное масло играет главную роль, но с акцентом на укропный привкус.
Компоненты:
- Ржаной хлеб – хрустящий, обжаренный.
- Креветки Räkor – обжаренные в чесночном масле с укропными семенами.
- Чесночное масло:
- Белый чеснок.
- Укропные семена (легкий оттенок).
- Лимонная цедра.
- Дополнение:
- Маринованный красный лук.
- Щепотка морской соли.
Приготовление:
- Обжариваем хлеб.
- Готовим чесночное масло с укропными семенами.
- Креветки обжариваем очень быстро, выкладываем на хлеб.
- Поливаем чесночным маслом, добавляем маринованный лук.
Подача:
- Деревянная доска или тарелка с фактурой.
- Визуальный контраст между светлыми креветками и темным хлебом.
Вывод
✅ Fine dining – чистый, насыщенный вкус чеснока и масла, с "икорной" текстурой.
✅ Smørrebrød – более демократичный, с яркой чесночной и укропной ноткой.