Так вот, зачем вообще поклоняться кому бы то ни было? Для направления, бо если вам ближе Рене Редзепи вы изучаете муравьев и хвощи, а коли восхищаетесь Нико Рамито — вам лепить равиолли и доить коров. Невозможно успеть все и сразу, не стоит пробовать из каждой тарелки по чуть чуть. Для того и существуют маяки, что бы не потеряться в море возможностей.
А теперь ответы на другие вопросы.
Зачем нам знать, когда он родился, если мы про кухню? Потому как в разное время, семье, городе были разные привычные понятия и коли человек вырос на теплом море и у него домашним животным был гребешок Anatole это одна история, а если он был трактористом, как его дед, но не любил на завтрак бутерброды с колбасой и был вынужден готовить паштеты то тут совершенно все по другому. Понимаете? Мы все родом из детства и когда маленькая Аннет видела как ее grand-père запекает раков** для нее это было так же нормально, как для меня поливать ромашки жидким азотом, потому как я росла в семье химиков экспериментаторов с фамилией Куликовы, а не в поварской династии Pic. Так вот понимая откуда человек родом мы лучше поймем как он поднимался к вершине усыпанной маргаритками и может быть выберем другого кумира, если наши истоки серьезно отличаются.
Что же мне теперь только репу парить, если я из Рязани? Во-первых, Рязань это про глазастые пироги)) во-вторых, стать великим можно и на картофельном пюре, так что не грустите, что в ваших леса не завезли лобстеров, ну и главное — классические блюда вашего региона это временем отфильтрованный список идей и поле для улучшения, адаптации и самосовершенствования. Да на одном галантине можно все соцветие Мишелин получить, если постараться конечно. А есть ведь и курник и калья...
Хорошо, предположим, что вы были созданы для того, чтобы творить лучшими Японскими ножами в лучших (ну это естественно)) ресторанах Японской кухни. Тем более советую изучить мат част, так как вам нужно будет узнать, понять и запомнить множество фактов которые для Jiro Ono были само собой разумеющимися.
Что же мне теперь только репу парить, если я из Рязани? Во-первых, Рязань это про глазастые пироги)) во-вторых, стать великим можно и на картофельном пюре, так что не грустите, что в ваших леса не завезли лобстеров, ну и главное — классические блюда вашего региона это временем отфильтрованный список идей и поле для улучшения, адаптации и самосовершенствования. Да на одном галантине можно все соцветие Мишелин получить, если постараться конечно. А есть ведь и курник и калья...
Хорошо, предположим, что вы были созданы для того, чтобы творить лучшими Японскими ножами в лучших (ну это естественно)) ресторанах Японской кухни. Тем более советую изучить мат част, так как вам нужно будет узнать, понять и запомнить множество фактов которые для Jiro Ono были само собой разумеющимися.
Теперь о горшках. Вы же учились резать картошку разной соломкой? Раскладывание этой соломки на тарелках разных форм такая же часть обучения композиции, как и формовка овощей. И еще аналогия. В великом русском чаше всего употребляется буквы О, А и Е, но вы же умеете писать и остальные, менее популярные. Для чего? Нуууу чтобы использовать в случае необходимости конечно. Такая же история и на кухне. Многие, прежде чем их до картошки допустят судомойками работают. Но где бы вы ни родились до шефского колпака нужно много всего мелкого и возможно не интересного поделать. Вот например горшки. В нашем композиционном варианте это монотонный анализ тарелок, знакомство с детством и жизнеописание кумиров и ежедневное деланные фотографий.
подробнее о фотографиях в следующей статье.
подробнее о фотографиях в следующей статье.
Ах да, о мясе с кровью...
это книга Энтони Бурдена, одного из моих кумиров. Не призываю вас его любить, но прочитать может быть интересно.
это книга Энтони Бурдена, одного из моих кумиров. Не призываю вас его любить, но прочитать может быть интересно.