Это сытное рыбное блюдо. Подавайте его на подушке из нарезанного кубиками приготовленного на пару или вареного картофеля, заправленного простым соусом винегрет. Также вкусно с намазанным маслом луком-пореем и зеленой фасолью.
Хестон говорит: «Треска — вкусная, крепкая рыба, но будьте осторожны, чтобы не переварить ее. Также очень важно использовать как белую, так и зеленую части лука-порея и нарезать их очень мелко, чтобы они приготовились как можно быстрее. не теряя ни цвета, ни вкуса». Ингредиенты
50 г картофеля, очищенного и мелко нарезанного 10 г несоленого сливочного масла 0,5 луковицы, очищенной и мелко нарезанной 160 г лука-порея, промытого и мелко нарезанного 200 мл рыбного бульона, подогретого 1 букет гарни 1 ст л взбитых сливок 1 ст л цельного молока 1 столовая ложка арахисового масла 300 г филе трески 1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного 20 г побегов гороха для украшения Шаг за шагом
Промойте нарезанный картофель под холодной водой в течение 30 секунд, затем хорошо слейте воду.
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и готовьте лук и картофель в течение 10 минут, регулярно помешивая. Добавьте лук-порей и готовьте еще 5 минут.
Влейте теплый рыбный бульон с букетом гарни и варите 5 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте сливки и молоко и продолжайте нагревать еще 10 минут.
Чтобы закончить соус, удалите букет гарни, затем смешайте и процедите соус через сито в чистую кастрюлю. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем и держите в тепле, пока будете обжаривать треску.
Нагрейте арахисовое масло в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Приправьте рыбное филе с обеих сторон небольшим количеством соли и положите на сковороду. Примерно через 1–2 минуты (в зависимости от толщины рыбы) переверните филе и готовьте еще 1–2 минуты.
Положите филе на подогретые тарелки, затем с помощью ручного блендера вспеньте соус и разлейте его по поверхности рыбы. Посыпьте нарезанным зеленым луком и украсьте горошком.