Хестон говорит: «Треска — вкусная, крепкая рыба, но будьте осторожны, чтобы не переварить ее. Также очень важно использовать как белую, так и зеленую части лука-порея и нарезать их очень мелко, чтобы они приготовились как можно быстрее. не теряя ни цвета, ни вкуса».
50 г картофеля, очищенного и мелко нарезанного
10 г несоленого сливочного масла
0,5 луковицы, очищенной и мелко нарезанной
160 г лука-порея, промытого и мелко нарезанного
200 мл рыбного бульона, подогретого
1 букет гарни
1 ст л взбитых сливок
1 ст л цельного молока
1 столовая ложка арахисового масла
300 г филе трески
1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного
20 г побегов гороха для украшения
Шаг за шагом
- Промойте нарезанный картофель под холодной водой в течение 30 секунд, затем хорошо слейте воду.
- Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и готовьте лук и картофель в течение 10 минут, регулярно помешивая. Добавьте лук-порей и готовьте еще 5 минут.
- Влейте теплый рыбный бульон с букетом гарни и варите 5 минут или пока картофель не станет мягким. Добавьте сливки и молоко и продолжайте нагревать еще 10 минут.
- Чтобы закончить соус, удалите букет гарни, затем смешайте и процедите соус через сито в чистую кастрюлю. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем и держите в тепле, пока будете обжаривать треску.
- Нагрейте арахисовое масло в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Приправьте рыбное филе с обеих сторон небольшим количеством соли и положите на сковороду. Примерно через 1–2 минуты (в зависимости от толщины рыбы) переверните филе и готовьте еще 1–2 минуты.
- Положите филе на подогретые тарелки, затем с помощью ручного блендера вспеньте соус и разлейте его по поверхности рыбы. Посыпьте нарезанным зеленым луком и украсьте горошком.