MЕНЮ

композиция

ПОДБОР

и ОФОРМЛЕНИЕ

проект является частью курса

КОМПОЗИЦИЯ УСПЕХА

2019—2025

О

КУРСЕ

Когда гость заходит в ваш ресторан или ищет информацию о вашем бизнесе в Интернете, первое, о чем он хочет узнать — это еда. Какую кухню вы подаете? Сколько стоит еда? У вас есть фиксированное меню или меняющийся выбор сезонных блюд?

Как выбрать какие блюда поставить в меню? Как рассчитать оптимальное число салатов и стоит ли делать апетайзеры? Какую посуду использовать и как выделить спецпредложение? Сезонное, коктейльное, утреннее и детское — в чем разница и что нужно именно вам.

Меню не только помогает ответить на эти вопросы, но и дает посетителям более глубокое понимание того, чего они могут ожидать от обеда. Потратив время на создание меню ресторана, вы можете эффективно передать стандарты качества ресторана, впечатления от еды и атмосферу.

МЕНЮ

>20

реальных кейсов

>7

типов меню

>1000

часов общенния

à la carte
table d'hôte
prix Fixe
дегустационное

банкетное

/3

/4

/5

/6

/7

haute cuisine

БАР, ФУРШЕТ, CHEF TABLE

РЕСТОРАН, КАФЕ, ЗАКУСОЧНАЯ

Saint-Étienne,
France

Photo:
PerfectMirror

Restaurante Pujol,
Mexico City

Photo:
carlos aranda

Plaza Athénée,
Paris

Photo:
Pierre Monetta

Меню — это больше, чем просто список блюд, которые есть в ресторане; это мощная часть имиджа, способная передать индивидуальность ресторана и увеличить прибыль, если оно хорошо разработано.

До начала работы над меню сформулируйте идею ресторана, и опишите гостей для которых он создан.

Меню это не скрижали высеченные в камне это живой организм требующий тонкой настройки.

/ Read More

/ Read More

ПРИСОДИНЯЙТЕСЬ

СЕРГЕЙ К

Основатель и операционный директор проекта Profkitchen. По образованию — Инженер технолог проектировщик ПОП.

OЛЬГА К

Создатель Atelier du goût, структурный аналитик в области графического дизайна и ресторанного бизнеса. Преподаватель, композитор, эстет.

mr. Books

Великое множество знаний, расположенное на просторах интернета, кухнях, библиотечных полках, переданное в личных разговорах с коллегами, найденое во время прогулок и бесед с детьми.

”

К тому времени, когда вы начнете создавать меню, у вас должно быть хорошее представление об общей концепции вашего ресторана.

Начните с определения кухни, целевых клиентов и ценовых категорий. Как только вы разберетесь с этим, вы можете начать определять точную еду, которую вы будете подавать.

Знакомство с основами композиции и структурного подхода к меню. Определение сильных и слабых сторон меню с использованием аналитических инструментов.

Осваиваем методику ГДК и её применение ее к подаче блюд.
Узнаем законы визуальной подачи и сервировки блюд в зависимости от стиля заведения.

.1

.2

Учимся снижать себестоимость блюд без потери привлекательности. Добавлять ценность через детали. Обсуждаем методы внедрения изменений.

Внедряем обновления и обсуждаем способы их продвижения.
А так же специальные меню, промоакции, тестовые запуски и сезонные изменения.

.3

.4

PHOTO

GALLERY

Вы можете использовать полученные знания в любом заведении.
Это может быть кондитерский бутик для любителей джаза, храм высокой кухни и мрамора. Может быть придорожный паб, грустящих о Мексике, клуб французской мидии, семейная столовая Таргариенов или советская забегаловка — мечта стюардессы.
Знания которые вы получите работают всегда.

ВЫБЕРИ СВОЙ КУРС > PRO МЕНЮ

Только стены

2 встречи
по 60 мин.

25 000₽

Стены и стулья

3 встреч
по 90 мин

45 000₽

50000₽

Вилки и ложки

7 встреч
по 120 мин

75000₽

КАК?

ЭТО РАБОТАЕТ!

Вы получаете информацию о правилах и рассказ о причинах их эффективности., ответы на вопросы и домашние задания.

1

Мы разбираем на примерах других поваров варианты решения задачи. Обсуждаем ошибки и учимся их не совершать.

2

Делаете домашнюю работу и работу над ошибками, учитесь самостоятельно определять цель и способ ее достижения.

3

Выбираете тему и защищаете дипломную работу, проходя весь путь от постановки задачи, до успешной зашиты.

4

Мы не просто отвечаем на ваши вопросы мы учим вас их задавать.
Показываем дорогу и детально разбираем каждый шаг.

01.Производительность

Управление процессом помогает достигать большего за меньшее время. Так человек сидящий за рулём машины движется быстрее, чем тот кто толкает её не знаю как завести мотор.

02.Надежность

Все чего мы учим многократно проверено. Это не только теория — это практические знания, которчми мы делимся с вами.

03. Осознанность

Мы объясняем причину ваших действий, даем аргументы, чтобы вы понимали зачем поступать именно так, а не слепо следовали чужим представлениям о моде.

04.Долговечность

Мы даем знания, которые будут расти вместе с вами. Метод который работает независимо от уровня вашего ресторана, понимание позволяющие решать любые проблемы.

05. Благополучие

Ресторан это работающий механизм в котором каждый винтик есть часть общего успеха. Выполняю свою работу хорошо улучшаете благополучие всего ресторана.

06.Уважение

Ваши новые знания не только увеличат выручку ресторана, они приведут вас к успеху, а успех всегда вызывает уважение.

ВЫ

ПОЛУЧИТЕ

Modern architecture emerged at the end of the 19th century from revolutions in technology, engineering, and building materials, and from a desire to break away from historical styles.

Denice Gulierm

The Beaux-Arts architecture style, and the modernists, led by Le Corbusier and Robert Mallet-Stevens in France, Walter Gropius and Ludwig Mies van der Rohe in Germany.

Sarah Lewin

Architecture emerged at the end of the 19th century from revolutions in engineering and building materials, and from a desire to break away from historical style.

Samuel Willson

Fallingwater is a remarkable structure of concrete slabs suspended over a waterfall, perfectly uniting architecture and nature.

Alex Larkins

ИЗ

ПЕВЫХ УСТ

Это заготовка страницы для отзывов тех кто прошел курс.

FAQ

ТО, ЧТО ВЫ ХОТИТЕ ЗНАТЬ

Вы можете подписаться на наши новости, чтобы не пропустить информацию о новых курсах, событиях и мероприятиях

или следите за нами сами

Atelier du goût

© 2012 Ольга Куликова

TERMS AND CONDITIONS

+7 (916) 654.28.35

chef@olgakdesign.co.uk