Композиция на тарелке
в этом году все места заняты,
следующий набор — Январь 2024
интенсивный курс для поваров и кондитеров, он-лайн
индивидуальные занятия идут в удобном вам графике. доступ к материалам курса дается на десять дней.
На курсе вы узнаете как грамотно располагать еду на тарелке
и как подобрать эту самую тарелку.
Научитесь делать современную подачу, адаптировать классические рецепты
на примере признанных Шефов.
Обсудим как меняет вид блюда соусы, где искать вдохновение
и как создать авторское блюдо.
и как подобрать эту самую тарелку.
Научитесь делать современную подачу, адаптировать классические рецепты
на примере признанных Шефов.
Обсудим как меняет вид блюда соусы, где искать вдохновение
и как создать авторское блюдо.
- Линейные повараКурс идеально подойдет новичкам, которые хотят экспериментировать и познавать новое. Вы сможете рассудочно выкладывать на тарелку отработанные рецепты.
- СушефыЕсли вы амбициозны, курс поможет вам изучить новые техники и применять композицию в своих работах.
- Шеф повараКурс продвинет ваши скиллы в подаче блюда, позволит облачить вкус в привлекательную форму, выведет ваш ресторан на другой уровень.
Ольга Куликова
Куратор курса
Привет! Я графический дизайнер, кондитер (LCB Paris) и структурный аналитик.
Работаю в области ресторанного бизнеса более десяти лет,
Выпустила книгу по декору десертов.
Сотрудничаю с учебными заведениями: NOVIKOV SCHOOL (Москва), CВЧ (Санкт-Петербург), МГУПП, RMA, Академия Ресторанного Бизнеса, Chefs Team Russia
веду индивидуальные занятия.
Последние 6 лет акцентирую свою внимание на ресторанной подаче.
Готовлю к печати вторую книгу "Ресторанная подача. Как красота увеличивает чек".
Работаю в области ресторанного бизнеса более десяти лет,
Выпустила книгу по декору десертов.
Сотрудничаю с учебными заведениями: NOVIKOV SCHOOL (Москва), CВЧ (Санкт-Петербург), МГУПП, RMA, Академия Ресторанного Бизнеса, Chefs Team Russia
веду индивидуальные занятия.
Последние 6 лет акцентирую свою внимание на ресторанной подаче.
Готовлю к печати вторую книгу "Ресторанная подача. Как красота увеличивает чек".
больше работ вы можете увидеть в моих соцсетях
Вы можете заказать
книгу
Ольги Куликовой
книгу
Ольги Куликовой
Пожалуйста заполните данную форму,
чтобы мы смогли уточнить сумму и дату отправки*
чтобы мы смогли уточнить сумму и дату отправки*
* Книги будут отправлены только после 100% оплаты
Вы можете
заказать книгу
Ольги Куликовой
заказать книгу
Ольги Куликовой
Пожалуйста заполните данную форму,
чтобы мы смогли уточнить сумму и дату отправки*
чтобы мы смогли уточнить сумму и дату отправки*
* Книги будут отправлены только после 100% оплаты
Программа курса Композиция тарелки
проводиться on-line
время обсуждается дополнительно
время обсуждается дополнительно
первый день
первый день
ПАСТА
какая она? кто главный, кто Король? и самый важный вопрос — ЗАЧЕМ?
какая она? кто главный, кто Король? и самый важный вопрос — ЗАЧЕМ?
- что главное? курица или яйцо?
- 10 подач одного вкуса.
- как меняется настроение и от чего оно зависит.
- откуда берутся идеи? что дает нам знание материала? зачем изучать новые техники?
- как повторить внешний вид блюда, но изменить его состав?
- чем полезны «трюки»?
- зачем учить правила и как нам поможет знание законов?
- математика дизайна. стоит ли повару быть композитором?
второй день
второй день
ОВОЩИ. СОУСЫ. ЦВЕТ.
Карта блюда, типы композиций на тарелке. что может морковь, но не мясо?
Карта блюда, типы композиций на тарелке. что может морковь, но не мясо?
- Где брать идеи?
- На что влияет цвет? при помощи чего мы можем менять его? и как оранжевый может превратиться в тыкву.
- Вкус, цвет или текстура? как этим управлять? и зачем знать? да! а причем тут заяц?
- Сухой соус или густой суп? как понять что такое «вкусно»?
- почему если под морковкой то земля, а на молоке — какао?
третий день
третий день
MICHELIN и ПЕЛЬМЕНИ.
Почему нужно смотреть по сторонам?
Почему нужно смотреть по сторонам?
- Еще один из рода Паслён. Три раза почему?
- Мелкий кубик и как из него построить блюдо на миллион.Технологии больших «детей».
- Геометрия + вкус = композиция?
- Идеальный соус на завтраке у короля. Единство непохожих.
- Что они есть и почему их едят и будут есть?
- Посуда, как неизбежное дополнение.
день подведения итогов
день подведения итогов
Обсуждение результатов самостоятельной работы
К занятию допускаются только предоставившие авторские работы
согласно требованиям к фотографиям.
согласно требованиям к фотографиям.
из беседы с Аленом Дюкассом,
шеф-поваром обладающим
двадцать одной звездой Мишлен
шеф-поваром обладающим
двадцать одной звездой Мишлен
"Концентрация необходима для успеха на любом уровне, будь то бистро, закусочная торгующая на вынос или ресторан высокой кухни.
Подготовка необходима, даже если вы подаете бутерброд. Вы должны заранее продумать — какой хлеб вы собираетесь использовать, что вы собираетесь использовать в качестве начинки, какое масло, какие приправы? Все требует большого внимания".
Подготовка необходима, даже если вы подаете бутерброд. Вы должны заранее продумать — какой хлеб вы собираетесь использовать, что вы собираетесь использовать в качестве начинки, какое масло, какие приправы? Все требует большого внимания".
Работы с прошлых курсов
Истории рассказанные за столом
Курс по ресторанной подаче
для шеф поваров
Стоимость за 4 занятия — 12 000 руб.
chef@olgakdesinh.co.uk
вы можете задать вопрос немедленно
отправляя эту форму вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности